ar.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

يتميز هذا التصميم بمطعم تم بناؤه في واجهة كانيون كليف

يتميز هذا التصميم بمطعم تم بناؤه في واجهة كانيون كليف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يمكن لمفهوم مطعم جديد أن يأخذ الطعام إلى آفاق جديدة مرعبة

هل يمكنك الاستمتاع بتناول وجبة عشاء فوق واد صخري؟

يقع بار Copper Canyon Cocktail Bar المصمم من قبل شركة Tall Arquitectos في مكسيكو سيتي ، على منحدر يطل على شلالات Basaseachic ، وهو ثاني أعلى شلال في المكسيك على ارتفاع 807 قدمًا.

يمكن للضيوف المغامرين الصعود إلى المطعم والهبوط بعد تناول وجبة مثيرة.

يتميز الطابق الأول من المبنى المكون من طابقين ، والذي سيتم بناؤه في واجهة المنحدر الصخري ، بمطعم ومنطقة بار على جانب واحد ، مع طاولات موضوعة بشكل استراتيجي حول المركز. سيكون منتصف الأرضية زجاجيًا ، مما يتيح للضيوف رؤية عين الطائر للوادي المذهل أدناه.

في الطابق العلوي ، تتميز المساحة بمنصة مراقبة مع كراسي وطاولات وأرائك صالة. يمكن للضيوف المتجهين إلى الشلالات الاستمتاع بعد العشاء بالغطس في المسبح.

في الوقت الحالي ، يعد البار في Copper Canyon مجرد تصميم ولكنه ليس أول مسكن على جانب منحدر يبث الرعب في قلوب الأشخاص الذين يعانون من رهاب المرتفعات في كل مكان.

قام المصممون في الصيف الماضي في Open Platform for Architecture بإنشاء منزل مذهل يقع في جرف صخري مصنوع من الخشب والزجاج والخرسانة. تصميم أكثر جرأة يُدعى ببساطة "Cliff House" أظهر منزلاً يظهر معلقة عالية فوق المحيط أدناه.

ولكن إذا كنت تبحث عن مساحة مذهلة لتناول مشروب الآن ، فتحقق من ذلك المزيد من التصاميم المعاصرة المذهلة من Tall Arquitectos.

متعلق ب:

  • جيدة في الرياضيات؟ اربح بيتزا مجانية لمدة 3.14 سنة من بيتزا هت في باي داي
  • يقدم تاكو بيل قائمة الإفطار بالدولار
  • بلاي بوي لديها حديقة بيرة جديدة - في الهند
  • تقدم أجنحة هيلتون هوموود خدمة مجموعات الوجبات لنزلاء الفندق
  • 5 أشياء يجب معرفتها عن أكبر سفينة سياحية في العالم

تم نشر هذه المقالة في الأصل في 10 مارس 2016


النظرة الأولى: مطعم Aimsir قادم إلى Cliff at Lyons

المراجعات الأولى موجودة - حتى قبل بناء المطعم - وكانت إيجابية بشكل مدوي. لم يحن وقت Aimsir تمامًا ، لكن الساعة تدق ، والتوقعات تتزايد حول هذه الإضافة الجديدة إلى Cliff at Lyons in Co Kildare.

تم تأجيل موعد افتتاح المطعم الجديد الذي يضم 24 مقعدًا في حدائق الفندق إلى شهر مارس ، ولكن سيتم إطلاق سلسلة من أمسيات المعاينة - Elements of Aimsir - الليلة ، وتم إجراء معاينة صحفية الليلة الماضية. بعد ذلك ، كان الإجماع على أن هذه إضافة مثيرة ومرحب بها للغاية لمشهد تناول الطعام الأيرلندي. بيعت تذاكر الإقامة لمرة واحدة ، التي أقيمت في كوخ في العقار ، بسرعة.

إن مقدمة الوافد الجديد غير عادية. يتم وصفه بأنه "مطعم لجميع الجزر" ، حيث يتم استخدام المكونات الموسمية الأصلية لأيرلندا في المطبخ. وهذا يعني عدم وجود ليمون ، ولا فلفل أسود ، والكثير من اللبنات الأساسية للطهاة الآخرين بعيد المنال أيضًا. حتى الأشياء التي ليست أصلية ، ولكن يمكن زراعتها هنا في polytunnels ، خارج الحدود.

طاهي كورنيش جوردان بيلي ، رئيس الطهاة سابقًا في مطعم Maaemo ذو الثلاث نجوم ميشلان في Esben Holmboe Bang في أوسلو ، وزوجته الدنماركية ومدير المنزل Majken Bech Bailey ، تم تجنيدهم لإنشاء المطعم.

قضى الزوجان العام الماضي في عبور أيرلندا ، من الساحل إلى الساحل ، ومن الشمال إلى الجنوب ، لملء حظيرتهما بأفضل ما تقدمه البلاد. لقد كانوا دقيقين في أبحاثهم ، وقاموا ببعض الاكتشافات الرائدة. لقد تمكنوا حتى من العثور على منتج للسكر المكرر في Co Kilkenny ، لتكملة العسل الذي تساهم به خلايا النحل الخاصة بهم.

تم وصف عناصر Aimsir بأنها "مقدمة للطبخ في الأردن وفرصة لتجربة ضيافة Majken." في كل مساء من النافذة المنبثقة ، سيجلس 10 ضيوف حول طاولة دائرية في أحد الأكواخ الحجرية التي تم ترميمها في العقار ، والتي يتم وصفها على أنها قائمة من أربعة أطباق (100 يورو). ولكن مع إضافة الوجبات الخفيفة ودورة الخبز والبيت فور ، هناك العديد من العناصر الأخرى التي عرضتها المعاينة الصحفية على 10 أطباق فردية.

النبيذ المتطابق من الطيف العضوي والطبيعي ومنخفض التدخل. البيرة - لقد كافحوا للعثور على نوع أيرلندي عضوي يحبونه - ومجموعة رائعة من العصائر والخمائر المعقدة والمبتكرة غير الكحولية التي حلم بها Bech Bailey ، تتميز أيضًا.

انضم الزوجان إلى المشروع من قبل رئيس الطهاة المعين حديثًا دي بارتي توم داونز ، الذي عمل مع بيلي في Maaemo ، ومساعد المدير والساقي كاثرين ستونينبيرج ، الذي كان يعمل سابقًا في Chapter One و Ashford Castle

مع الأخذ في الاعتبار نسب بيلي وما يسعى الزوجان لتحقيقه ، كان هناك اهتمام كبير بالمشروع. "إذن ، هل لديه فهم جيد للحنك الأيرلندي؟" أرسلنا رسالة على هاتفي المحمول بينما كنا نأكل سؤالاً من رئيس الطهاة ، جائعين لتذوق ما سيأتي.

يمكن العثور على إجابة هذا السؤال في أول شيء ظهر في القائمة - البطاطس - بالجبن والثوم. ولكن ليس كما قد تتخيلها. تم تجويف بطاطس فيوليتا من Ballymakenny Farm وحشوها بكريمة Boyne Valley Bán ومخلل Drummond House بالثوم الأسود والسكاب.

بالنسبة لدورة الخبز ، لم تكن هناك أي علامة على وجود العجين المخمر في كل مكان. بدلاً من ذلك ، قدم بيلي خبز الصودا البني ، بناءً على وصفة في كتاب طبخ أيرلندي قديم التقطه في متجر التخفيضات ، وصنع من دقيق الحبوب الكاملة التراثي Ballymore Organics. كان على الجانب قطعة من الزبدة المصنوعة من القشدة العضوية الخام من منتجات الألبان الدقيقة لأوين وميمي كروفورد في كو تيبيراري

في تتابع الأطباق المعقدة اللذيذة التي تلت ذلك ، ظهرت قصة ، وكان لها إلمام مريح بها. السبب ، بالطبع ، هو أن كل شيء على الإطلاق (باستثناء النبيذ) ، كان الوصول إلى الطاولة أيرلنديًا تمامًا في أصله.

هذا لا يعني أن بيلي لا يصنع السحر مع مخازن هذا البلد الوفيرة. طهي على أغا محلي ، وبدون الوصول إلى المجموعة المعتادة من أدوات وألعاب الطهاة ، أرسل هو وداونز سلسلة من التحف الفنية الصغيرة.

وشملت أبرز الأنشطة ثعبان البحر المدخن Lough Neagh مع عصير الفراولة الخضراء المعمرة ، وبذور الخردل المخلل والكاستوريوم. كان هناك سمك القد الذي تم اصطياده من ساحل ويكسفورد مع فطر شانتيريل وطحلب الرنة الهش - وصلصة زبدة الصنوبر وبلح البحر الزرقاء اللطيفة ولكنها فعالة بشكل مذهل.

وصول بط البطة ، التي قدمت كاملة إلى المائدة ، كانت مسبوقة بقلوبها ، مشوشة على أغصان ، وتقدم مع مستحلب من دهن البط. عاد البطة إلى المائدة في شرائح رقيقة ، مع "جذر الهندباء المنقوع بالعسل ، والشمندر المدخن مع بتلات الورد ، وثمر الورد الناضج ، وصلصة عظم البطة".

آيس كريم بذور اللفت من نيوجرانج مع نبق البحر وعصير اليقطين وبذور اليقطين الهشة كان في خطر أن يطغى عليه النبيذ المصاحب له. لن يتم تعبئة زجاجات Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 حتى أوائل العام المقبل ، ولكن عينة غير مفلترة تم الحصول عليها للنافذة المنبثقة تميزت بمشروب Co Cork هذا كواحد لمشاهدته.


النظرة الأولى: مطعم Aimsir قادم إلى Cliff at Lyons

المراجعات الأولى موجودة - حتى قبل بناء المطعم - وكانت إيجابية بشكل مدوي. لم يحن وقت Aimsir تمامًا ، لكن الساعة تدق ، والتوقعات تتزايد حول هذه الإضافة الجديدة إلى Cliff at Lyons in Co Kildare.

تم تأجيل موعد افتتاح المطعم الجديد الذي يضم 24 مقعدًا في حدائق الفندق إلى شهر مارس ، ولكن سيتم إطلاق سلسلة من أمسيات المعاينة - Elements of Aimsir - الليلة ، وتم إجراء معاينة صحفية الليلة الماضية. بعد ذلك ، كان الإجماع على أن هذه إضافة مثيرة ومرحب بها للغاية لمشهد تناول الطعام الأيرلندي. بيعت تذاكر الإقامة لمرة واحدة ، التي أقيمت في كوخ في العقار ، بسرعة.

إن مقدمة الوافد الجديد غير عادية. يتم وصفه بأنه "مطعم لجميع الجزر" ، مع استخدام المكونات الموسمية الأصلية لأيرلندا في المطبخ. وهذا يعني عدم وجود ليمون ، ولا فلفل أسود ، والكثير من اللبنات الأساسية للطهاة الآخرين بعيد المنال أيضًا. حتى الأشياء التي ليست أصلية ، ولكن يمكن زراعتها هنا في polytunnels ، خارج الحدود.

طاهي كورنيش جوردان بيلي ، رئيس الطهاة سابقًا في مطعم Maaemo ذو الثلاث نجوم ميشلان في Esben Holmboe Bang في أوسلو ، وزوجته الدنماركية ومدير المنزل Majken Bech Bailey ، تم تجنيدهم لإنشاء المطعم.

قضى الزوجان العام الماضي في عبور أيرلندا ، من الساحل إلى الساحل ، ومن الشمال إلى الجنوب ، لملء حظيرتهما بأفضل ما تقدمه البلاد. لقد كانوا دقيقين في أبحاثهم ، وقاموا ببعض الاكتشافات الرائدة. لقد تمكنوا حتى من العثور على منتج للسكر المكرر في Co Kilkenny ، لتكملة العسل الذي تساهم به خلايا النحل الخاصة بهم.

تم وصف عناصر Aimsir بأنها "مقدمة للطبخ في الأردن وفرصة لتجربة ضيافة Majken." في كل مساء من النافذة المنبثقة ، سيجلس 10 ضيوف حول طاولة دائرية في أحد الأكواخ الحجرية التي تم ترميمها في العقار ، والتي يتم وصفها على أنها قائمة من أربعة أطباق (100 يورو). ولكن مع إضافة الوجبات الخفيفة ودورة الخبز والبيت فور ، هناك العديد من العناصر الأخرى التي عرضتها المعاينة الصحفية على 10 أطباق فردية.

النبيذ المتطابق من الطيف العضوي والطبيعي ومنخفض التدخل. البيرة - لقد كافحوا للعثور على نوع أيرلندي عضوي يحبونه - ومجموعة رائعة من العصائر والخمائر المعقدة والمبتكرة غير الكحولية التي حلم بها Bech Bailey ، تتميز أيضًا.

انضم الزوجان إلى المشروع من قبل رئيس الطهاة المعين حديثًا دي بارتي توم داونز ، الذي عمل مع بيلي في Maaemo ، ومساعد المدير والساقي كاثرين ستونينبيرج ، الذي كان يعمل سابقًا في Chapter One و Ashford Castle

مع الأخذ في الاعتبار نسب بيلي وما يسعى الزوجان لتحقيقه ، كان هناك اهتمام كبير بالمشروع. "إذن ، هل لديه فهم جيد للحنك الأيرلندي؟" أرسلنا رسالة على هاتفي المحمول بينما كنا نأكل سؤالاً من رئيس الطهاة ، جائعين لتذوق ما سيأتي.

يمكن العثور على إجابة هذا السؤال في أول شيء ظهر في القائمة - البطاطس - بالجبن والثوم. ولكن ليس كما قد تتخيلها. تم تجويف بطاطس فيوليتا من Ballymakenny Farm وحشوها بكريمة Boyne Valley Bán ومخلل Drummond House بالثوم الأسود والسكاب.

بالنسبة لدورة الخبز ، لم تكن هناك أي علامة على وجود العجين المخمر في كل مكان. بدلاً من ذلك ، قدم بيلي خبز الصودا البني ، بناءً على وصفة في كتاب طبخ أيرلندي قديم التقطه في متجر التخفيضات ، وصنع من دقيق الحبوب الكاملة التراثي Ballymore Organics. كان على الجانب قطعة من الزبدة المصنوعة من القشدة العضوية الخام من منتجات الألبان الدقيقة لأوين وميمي كروفورد في كو تيبيراري

في تعاقب الأطباق المعقدة اللذيذة التي تلت ذلك ، ظهرت قصة ، وكان لها إلمام مريح بها. السبب ، بالطبع ، هو أن كل شيء على الإطلاق (باستثناء النبيذ) ، كان الوصول إلى الطاولة أيرلنديًا تمامًا في أصله.

هذا لا يعني أن بيلي لا يصنع السحر مع مخازن هذا البلد الوفيرة. الطهي على أغا محلي ، وبدون الوصول إلى المجموعة المعتادة من أدوات وألعاب الطهاة ، أرسل هو وداونز سلسلة من التحف الفنية الصغيرة.

وشملت أبرز الأنشطة ثعبان البحر المدخن Lough Neagh مع عصير الفراولة الخضراء المعمرة ، وبذور الخردل المخلل والكاستوريوم. كان هناك سمك القد الذي تم اصطياده من ساحل ويكسفورد مع فطر شانتيريل وطحلب الرنة الهش - وصلصة زبدة الصنوبر وبلح البحر الزرقاء اللطيفة ولكنها فعالة بشكل مذهل.

وصول بط البطة ، التي قدمت كاملة إلى المائدة ، كانت مسبوقة بقلوبها ، مشوهة على الأغصان ، وتقدم مع مستحلب من دهن البط. عاد البطة إلى المائدة في شرائح رقيقة ، مع "جذر الهندباء المنقوع بالعسل ، والشمندر المدخن مع بتلات الورد ، وثمر الورد الناضج ، وصلصة عظم البطة".

آيس كريم بذور اللفت من نيوجرانج مع نبق البحر وعصير اليقطين وبذور اليقطين الهشة كان في خطر أن يطغى عليه النبيذ المصاحب له. لن يتم تعبئة زجاجات Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 حتى أوائل العام المقبل ، ولكن عينة غير مفلترة تم الحصول عليها للنافذة المنبثقة تميزت بمشروب Co Cork هذا كواحد لمشاهدته.


النظرة الأولى: مطعم Aimsir قادم إلى Cliff at Lyons

المراجعات الأولى موجودة - حتى قبل بناء المطعم - وكانت إيجابية بشكل مدوي. لم يحن وقت Aimsir تمامًا ، لكن الساعة تدق ، والتوقعات تتزايد حول هذه الإضافة الجديدة إلى Cliff at Lyons in Co Kildare.

تم تأجيل موعد افتتاح المطعم الجديد الذي يضم 24 مقعدًا في حدائق الفندق إلى شهر مارس ، ولكن سيتم إطلاق سلسلة من أمسيات المعاينة - Elements of Aimsir - الليلة ، وتم إجراء معاينة صحفية الليلة الماضية. بعد ذلك ، كان الإجماع على أن هذه إضافة مثيرة ومرحب بها للغاية لمشهد تناول الطعام الأيرلندي. بيعت تذاكر الإقامة لمرة واحدة ، التي أقيمت في كوخ في العقار ، بسرعة.

إن مقدمة الوافد الجديد غير عادية. يتم وصفه بأنه "مطعم لجميع الجزر" ، حيث يتم استخدام المكونات الموسمية الأصلية لأيرلندا في المطبخ. وهذا يعني عدم وجود ليمون ، ولا فلفل أسود ، والكثير من اللبنات الأساسية للطهاة الآخرين بعيد المنال أيضًا. حتى الأشياء التي ليست أصلية ، ولكن يمكن زراعتها هنا في polytunnels ، خارج الحدود.

طاهي كورنيش جوردان بيلي ، رئيس الطهاة سابقًا في مطعم Maaemo ذو الثلاث نجوم ميشلان في Esben Holmboe Bang في أوسلو ، وزوجته الدنماركية ومدير المنزل Majken Bech Bailey ، تم تجنيدهم لإنشاء المطعم.

لقد أمضى الزوجان العام الماضي في عبور أيرلندا ، من الساحل إلى الساحل ، ومن الشمال إلى الجنوب ، لملء حظيرتهما بأفضل ما تقدمه البلاد. لقد كانوا دقيقين في أبحاثهم ، وقاموا ببعض الاكتشافات الرائدة. لقد تمكنوا حتى من العثور على منتج للسكر المكرر في Co Kilkenny ، لتكملة العسل الذي تساهم به خلايا النحل الخاصة بهم.

تم وصف عناصر Aimsir بأنها "مقدمة للطبخ في الأردن وفرصة لتجربة ضيافة Majken." في كل مساء من النافذة المنبثقة ، سيجلس 10 ضيوف حول طاولة دائرية في أحد الأكواخ الحجرية التي تم ترميمها في العقار ، والتي يتم وصفها على أنها قائمة من أربعة أطباق (100 يورو). ولكن مع إضافة الوجبات الخفيفة ودورة الخبز والبيت فور ، هناك العديد من العناصر الأخرى التي عرضتها المعاينة الصحفية على 10 أطباق فردية.

النبيذ المتطابق من الطيف العضوي والطبيعي ومنخفض التدخل. البيرة - لقد كافحوا للعثور على نوع أيرلندي عضوي يحبونه - ومجموعة رائعة من العصائر والخمائر المعقدة والمبتكرة غير الكحولية التي حلم بها Bech Bailey ، تتميز أيضًا.

انضم الزوجان إلى المشروع من قبل رئيس الطهاة المعين حديثًا دي بارتي توم داونز ، الذي عمل مع بيلي في Maaemo ، ومساعد المدير والساقي كاثرين ستونينبيرج ، الذي كان يعمل سابقًا في Chapter One و Ashford Castle

مع الأخذ في الاعتبار نسب بيلي وما يسعى الزوجان لتحقيقه ، كان هناك اهتمام كبير بالمشروع. "إذن ، هل لديه فهم جيد للحنك الأيرلندي؟" أرسلنا رسالة على هاتفي المحمول بينما كنا نأكل سؤالاً من رئيس الطهاة ، جائعين لتذوق ما سيأتي.

يمكن العثور على إجابة هذا السؤال في أول شيء ظهر في القائمة - البطاطس - بالجبن والثوم. لكن ليس كما قد تتخيلها. تم تجويف بطاطس فيوليتا من Ballymakenny Farm وحشوها بكريمة Boyne Valley Bán ومخلل Drummond House بالثوم الأسود والسكاب.

بالنسبة لدورة الخبز ، لم تكن هناك أي علامة على وجود العجين المخمر في كل مكان. بدلاً من ذلك ، قدم بيلي خبز الصودا البني ، بناءً على وصفة في كتاب طبخ أيرلندي قديم التقطه في متجر التخفيضات ، وصنع من دقيق الحبوب الكاملة التراثي Ballymore Organics. على الجانب كان هناك رشة من الزبدة المصنوعة من القشدة العضوية الخام من منتجات الألبان الدقيقة لأوين وميمي كروفورد في كو تيبيراري

في تتابع الأطباق المعقدة اللذيذة التي تلت ذلك ، ظهرت قصة ، وكان لها إلمام مريح بها. السبب ، بالطبع ، هو أن كل شيء على الإطلاق (باستثناء النبيذ) ، كان الوصول إلى الطاولة أيرلنديًا تمامًا في أصله.

هذا لا يعني أن بيلي لا يصنع السحر مع مخازن هذا البلد الوفيرة. طهي على أغا محلي ، وبدون الوصول إلى المجموعة المعتادة من أدوات وألعاب الطهاة ، أرسل هو وداونز سلسلة من التحف الفنية الصغيرة.

وشملت أبرز الملامح Lough Neagh مدخن ثعبان البحر مع عصير الفراولة الخضراء المعمرة ، وبذور الخردل المخلل والكاستوريوم. كان هناك سمك القد الذي تم اصطياده من ساحل ويكسفورد مع فطر شانتيريل وطحلب الرنة الهش - وصلصة زبدة الصنوبر وبلح البحر الزرقاء اللطيفة ولكنها فعالة بشكل مذهل.

وصول بط البطة ، التي قدمت كاملة إلى المائدة ، كانت مسبوقة بقلوبها ، مشوهة على الأغصان ، وتقدم مع مستحلب من دهن البط. عاد البطة إلى المائدة في شرائح رقيقة ، مع "جذر الهندباء المنقوع بالعسل ، والشمندر المدخن مع بتلات الورد ، وثمر الورد الناضج ، وصلصة عظم البطة".

آيس كريم بذور اللفت من نيوجرانج مع نبق البحر وعصير اليقطين وبذور اليقطين الهشة كان في خطر أن يطغى عليه النبيذ المصاحب له. لن يتم تعبئة زجاجات Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 حتى أوائل العام المقبل ، ولكن عينة غير مفلترة تم الحصول عليها للنافذة المنبثقة تميزت بمشروب Co Cork هذا كواحد لمشاهدته.


النظرة الأولى: مطعم Aimsir قادم إلى Cliff at Lyons

المراجعات الأولى موجودة - حتى قبل بناء المطعم - وكانت إيجابية بشكل مدوي. لم يحن وقت Aimsir تمامًا ، لكن الساعة تدق ، والتوقعات تتزايد حول هذه الإضافة الجديدة إلى Cliff at Lyons in Co Kildare.

تم تأجيل موعد افتتاح المطعم الجديد الذي يضم 24 مقعدًا في حدائق الفندق إلى شهر مارس ، ولكن سيتم إطلاق سلسلة من أمسيات المعاينة - Elements of Aimsir - الليلة ، وتم إجراء معاينة صحفية الليلة الماضية. بعد ذلك ، كان الإجماع على أن هذه إضافة مثيرة ومرحب بها للغاية لمشهد تناول الطعام الأيرلندي. بيعت تذاكر الإقامة لمرة واحدة ، التي أقيمت في كوخ في العقار ، بسرعة.

إن مقدمة الوافد الجديد غير عادية. يتم وصفه بأنه "مطعم لجميع الجزر" ، حيث يتم استخدام المكونات الموسمية الأصلية لأيرلندا في المطبخ. وهذا يعني عدم وجود ليمون ، ولا فلفل أسود ، والكثير من اللبنات الأساسية للطهاة الآخرين بعيد المنال أيضًا. حتى الأشياء التي ليست أصلية ، ولكن يمكن زراعتها هنا في polytunnels ، خارج الحدود.

تم تعيين طاهي كورنيش جوردان بيلي ، رئيس الطهاة السابق في مطعم Maaemo ذو الثلاث نجوم ميشلان في Esben Holmboe Bang في أوسلو ، وزوجته الدنماركية ومدير المنزل Majken Bech Bailey ، لإنشاء المطعم.

قضى الزوجان العام الماضي في عبور أيرلندا ، من الساحل إلى الساحل ، ومن الشمال إلى الجنوب ، لملء حظيرتهما بأفضل ما تقدمه البلاد. لقد كانوا دقيقين في أبحاثهم ، وقاموا ببعض الاكتشافات الرائدة. لقد تمكنوا حتى من العثور على منتج للسكر المكرر في Co Kilkenny ، لتكملة العسل الذي تساهم به خلايا النحل الخاصة بهم.

تم وصف عناصر Aimsir بأنها "مقدمة للطبخ في الأردن وفرصة لتجربة ضيافة Majken." في كل مساء من النافذة المنبثقة ، سيجلس 10 ضيوف حول طاولة دائرية في أحد الأكواخ الحجرية التي تم ترميمها في العقار ، والتي يتم وصفها على أنها قائمة من أربعة أطباق (100 يورو). ولكن مع إضافة الوجبات الخفيفة ودورة الخبز والبيت فور ، هناك العديد من العناصر الأخرى التي عرضتها المعاينة الصحفية على 10 أطباق فردية.

النبيذ المتطابق من الطيف العضوي والطبيعي ومنخفض التدخل. البيرة - لقد كافحوا للعثور على نوع أيرلندي عضوي يحبونه - ومجموعة رائعة من العصائر والخمائر المعقدة والمبتكرة غير الكحولية التي حلم بها Bech Bailey ، تتميز أيضًا.

انضم الزوجان إلى المشروع من قبل رئيس الطهاة المعين حديثًا دي بارتي توم داونز ، الذي عمل مع بيلي في Maaemo ، ومساعد المدير والساقي كاثرين ستونينبيرج ، الذي كان يعمل سابقًا في Chapter One و Ashford Castle

مع الأخذ في الاعتبار نسب بيلي وما يسعى الزوجان لتحقيقه ، كان هناك اهتمام كبير بالمشروع. "إذن ، هل لديه فهم جيد للحنك الأيرلندي؟" أرسلنا رسالة على هاتفي المحمول بينما كنا نأكل سؤالاً من رئيس الطهاة ، جائعين لتذوق ما سيأتي.

يمكن العثور على إجابة هذا السؤال في أول شيء ظهر في القائمة - البطاطس - بالجبن والثوم. ولكن ليس كما قد تتخيلها. تم تجويف بطاطس فيوليتا من Ballymakenny Farm وحشوها بكريمة Boyne Valley Bán ومخلل Drummond House بالثوم الأسود والسكاب.

بالنسبة لدورة الخبز ، لم تكن هناك أي علامة على وجود العجين المخمر في كل مكان. بدلاً من ذلك ، قدم بيلي خبز الصودا البني ، بناءً على وصفة في كتاب طبخ أيرلندي قديم التقطه في متجر التخفيضات ، وصنع من دقيق الحبوب الكاملة التراثي Ballymore Organics. كان على الجانب قطعة من الزبدة المصنوعة من القشدة العضوية الخام من منتجات الألبان الدقيقة لأوين وميمي كروفورد في كو تيبيراري

في تعاقب الأطباق المعقدة اللذيذة التي تلت ذلك ، ظهرت قصة ، وكان لها إلمام مريح بها. السبب ، بالطبع ، هو أن كل شيء على الإطلاق (باستثناء النبيذ) ، كان الوصول إلى الطاولة أيرلنديًا تمامًا في أصله.

هذا لا يعني أن بيلي لا يصنع السحر مع مخازن هذا البلد الوفيرة. طهي على أغا محلي ، وبدون الوصول إلى المجموعة المعتادة من أدوات وألعاب الطهاة ، أرسل هو وداونز سلسلة من التحف الفنية الصغيرة.

وشملت أبرز الأنشطة ثعبان البحر المدخن Lough Neagh مع عصير الفراولة الخضراء المعمرة ، وبذور الخردل المخلل والكاستوريوم. كان هناك سمك القد الذي تم اصطياده من ساحل ويكسفورد مع فطر شانتيريل وطحلب الرنة الهش - وصلصة زبدة الصنوبر وبلح البحر الزرقاء اللطيفة ولكنها فعالة بشكل مذهل.

وصول بط البطة ، التي قدمت كاملة إلى المائدة ، كانت مسبوقة بقلوبها ، مشوهة على الأغصان ، وتقدم مع مستحلب من دهن البط. عاد البطة إلى المائدة في شرائح رقيقة ، مع "جذر الهندباء المنقوع بالعسل ، والشمندر المدخن مع بتلات الورد ، وثمر الورد الناضج ، وصلصة عظم البطة".

آيس كريم بذور اللفت من نيوجرانج مع نبق البحر وعصير اليقطين وبذور اليقطين الهشة كان في خطر أن يطغى عليه النبيذ المصاحب له. لن يتم تعبئة زجاجات Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 حتى أوائل العام المقبل ، ولكن عينة غير مفلترة تم الحصول عليها للنافذة المنبثقة تميزت بمشروب Co Cork هذا كواحد لمشاهدته.


النظرة الأولى: مطعم Aimsir قادم إلى Cliff at Lyons

المراجعات الأولى موجودة - حتى قبل بناء المطعم - وكانت إيجابية بشكل مدوي. لم يحن وقت Aimsir تمامًا ، لكن الساعة تدق ، والتوقعات تتزايد حول هذه الإضافة الجديدة إلى Cliff at Lyons in Co Kildare.

تم تأجيل موعد افتتاح المطعم الجديد الذي يضم 24 مقعدًا في حدائق الفندق إلى شهر مارس ، ولكن سيتم إطلاق سلسلة من أمسيات المعاينة - Elements of Aimsir - الليلة ، وتم إجراء معاينة صحفية الليلة الماضية. بعد ذلك ، كان الإجماع على أن هذه إضافة مثيرة ومرحب بها للغاية لمشهد تناول الطعام الأيرلندي. بيعت تذاكر الإقامة لمرة واحدة ، التي أقيمت في كوخ في العقار ، بسرعة.

إن مقدمة الوافد الجديد غير عادية. يتم وصفه بأنه "مطعم لجميع الجزر" ، مع استخدام المكونات الموسمية الأصلية لأيرلندا في المطبخ. وهذا يعني عدم وجود ليمون ، ولا فلفل أسود ، والكثير من اللبنات الأساسية للطهاة الآخرين بعيد المنال أيضًا. حتى الأشياء التي ليست أصلية ، ولكن يمكن زراعتها هنا في polytunnels ، خارج الحدود.

طاهي كورنيش جوردان بيلي ، رئيس الطهاة سابقًا في مطعم Maaemo ذو الثلاث نجوم ميشلان في Esben Holmboe Bang في أوسلو ، وزوجته الدنماركية ومدير المنزل Majken Bech Bailey ، تم تجنيدهم لإنشاء المطعم.

قضى الزوجان العام الماضي في عبور أيرلندا ، من الساحل إلى الساحل ، ومن الشمال إلى الجنوب ، لملء حظيرتهما بأفضل ما تقدمه البلاد. لقد كانوا دقيقين في أبحاثهم ، وقاموا ببعض الاكتشافات الرائدة. لقد تمكنوا حتى من العثور على منتج للسكر المكرر في Co Kilkenny ، لتكملة العسل الذي تساهم به خلايا النحل الخاصة بهم.

تم وصف عناصر Aimsir بأنها "مقدمة للطبخ في الأردن وفرصة لتجربة ضيافة Majken." في كل مساء من النافذة المنبثقة ، سيجلس 10 ضيوف حول طاولة دائرية في أحد الأكواخ الحجرية التي تم ترميمها في العقار ، والتي يتم وصفها على أنها قائمة من أربعة أطباق (100 يورو). ولكن مع إضافة الوجبات الخفيفة ودورة الخبز والبيت فور ، هناك العديد من العناصر الأخرى التي عرضتها المعاينة الصحفية على 10 أطباق فردية.

النبيذ المتطابق من الطيف العضوي والطبيعي ومنخفض التدخل. البيرة - لقد كافحوا للعثور على نوع أيرلندي عضوي يحبونه - ومجموعة رائعة من العصائر والخمائر المعقدة والمبتكرة غير الكحولية التي حلم بها Bech Bailey ، تتميز أيضًا.

انضم الزوجان إلى المشروع من قبل رئيس الطهاة المعين حديثًا دي بارتي توم داونز ، الذي عمل مع بيلي في Maaemo ، ومساعد المدير والساقي كاثرين ستونينبيرج ، الذي كان يعمل سابقًا في Chapter One و Ashford Castle

مع الأخذ في الاعتبار نسب بيلي وما يسعى الزوجان لتحقيقه ، كان هناك اهتمام كبير بالمشروع. "إذن ، هل لديه فهم جيد للحنك الأيرلندي؟" أرسلنا رسالة على هاتفي المحمول بينما كنا نأكل سؤالاً من رئيس الطهاة ، جائعين لتذوق ما سيأتي.

يمكن العثور على إجابة هذا السؤال في أول شيء ظهر في القائمة - البطاطس - بالجبن والثوم. لكن ليس كما قد تتخيلها. تم تجويف بطاطس فيوليتا من Ballymakenny Farm وحشوها بكريمة Boyne Valley Bán ومخلل Drummond House بالثوم الأسود والسكاب.

بالنسبة لدورة الخبز ، لم تكن هناك أي علامة على وجود العجين المخمر في كل مكان. بدلاً من ذلك ، قدم بيلي خبز الصودا البني ، بناءً على وصفة في كتاب طبخ أيرلندي قديم التقطه في متجر التخفيضات ، وصنع من دقيق الحبوب الكاملة التراثي Ballymore Organics. كان على الجانب قطعة من الزبدة المصنوعة من القشدة العضوية الخام من منتجات الألبان الدقيقة لأوين وميمي كروفورد في كو تيبيراري

في تعاقب الأطباق المعقدة اللذيذة التي تلت ذلك ، ظهرت قصة ، وكان لها إلمام مريح بها. السبب ، بالطبع ، هو أن كل شيء على الإطلاق (باستثناء النبيذ) ، كان الوصول إلى الطاولة أيرلنديًا تمامًا في أصله.

هذا لا يعني أن بيلي لا يصنع السحر مع مخازن هذا البلد الوفيرة. طهي على أغا محلي ، وبدون الوصول إلى المجموعة المعتادة من أدوات وألعاب الطهاة ، أرسل هو وداونز سلسلة من التحف الفنية الصغيرة.

وشملت أبرز الملامح Lough Neagh مدخن ثعبان البحر مع عصير الفراولة الخضراء المعمرة ، وبذور الخردل المخلل والكاستوريوم. كان هناك سمك القد الذي تم اصطياده من ساحل ويكسفورد مع فطر شانتيريل وطحلب الرنة الهش - وصلصة زبدة الصنوبر وبلح البحر الزرقاء اللطيفة ولكنها فعالة بشكل مذهل.

وصول بط البطة ، التي قدمت كاملة إلى المائدة ، كانت مسبوقة بقلوبها ، مشوهة على الأغصان ، وتقدم مع مستحلب من دهن البط. عاد البطة إلى المائدة في شرائح رقيقة ، مع "جذر الهندباء المنقوع بالعسل ، والشمندر المدخن مع بتلات الورد ، وثمر الورد الناضج ، وصلصة عظم البطة".

آيس كريم بذور اللفت من نيوجرانج مع نبق البحر وعصير اليقطين وبذور اليقطين الهشة كان في خطر أن يطغى عليه النبيذ المصاحب له. لن يتم تعبئة زجاجات Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 حتى أوائل العام المقبل ، ولكن عينة غير مفلترة تم الحصول عليها للنافذة المنبثقة تميزت بمشروب Co Cork هذا كواحد لمشاهدته.


النظرة الأولى: مطعم Aimsir قادم إلى Cliff at Lyons

المراجعات الأولى موجودة - حتى قبل بناء المطعم - وكانت إيجابية بشكل مدوي. لم يحن وقت Aimsir تمامًا ، لكن الساعة تدق ، والتوقعات تتزايد حول هذه الإضافة الجديدة إلى Cliff at Lyons in Co Kildare.

تم تأجيل موعد افتتاح المطعم الجديد الذي يضم 24 مقعدًا في حدائق الفندق إلى شهر مارس ، ولكن سيتم إطلاق سلسلة من أمسيات المعاينة - Elements of Aimsir - الليلة ، وتم إجراء معاينة صحفية الليلة الماضية. بعد ذلك ، كان الإجماع على أن هذه إضافة مثيرة ومرحب بها للغاية لمشهد تناول الطعام الأيرلندي. بيعت تذاكر الإقامة لمرة واحدة ، التي أقيمت في كوخ في العقار ، بسرعة.

إن مقدمة الوافد الجديد غير عادية. يتم وصفه بأنه "مطعم لجميع الجزر" ، حيث يتم استخدام المكونات الموسمية الأصلية لأيرلندا في المطبخ. وهذا يعني عدم وجود ليمون ، ولا فلفل أسود ، والكثير من اللبنات الأساسية للطهاة الآخرين بعيد المنال أيضًا. حتى الأشياء التي ليست أصلية ، ولكن يمكن زراعتها هنا في polytunnels ، خارج الحدود.

طاهي كورنيش جوردان بيلي ، رئيس الطهاة سابقًا في مطعم Maaemo ذو الثلاث نجوم ميشلان في Esben Holmboe Bang في أوسلو ، وزوجته الدنماركية ومدير المنزل Majken Bech Bailey ، تم تجنيدهم لإنشاء المطعم.

قضى الزوجان العام الماضي في عبور أيرلندا ، من الساحل إلى الساحل ، ومن الشمال إلى الجنوب ، لملء حظيرتهما بأفضل ما تقدمه البلاد. لقد كانوا دقيقين في أبحاثهم ، وقاموا ببعض الاكتشافات الرائدة. لقد تمكنوا حتى من العثور على منتج للسكر المكرر في Co Kilkenny ، لتكملة العسل الذي تساهم به خلايا النحل الخاصة بهم.

تم وصف عناصر Aimsir بأنها "مقدمة للطبخ في الأردن وفرصة لتجربة ضيافة Majken." في كل مساء من النافذة المنبثقة ، سيجلس 10 ضيوف حول طاولة دائرية في أحد الأكواخ الحجرية التي تم ترميمها في العقار ، والتي يتم وصفها على أنها قائمة من أربعة أطباق (100 يورو). ولكن مع إضافة الوجبات الخفيفة ودورة الخبز والبيت فور ، هناك العديد من العناصر الأخرى التي عرضتها المعاينة الصحفية على 10 أطباق فردية.

النبيذ المتطابق من الطيف العضوي والطبيعي ومنخفض التدخل. البيرة - لقد كافحوا للعثور على نوع أيرلندي عضوي يحبونه - ومجموعة رائعة من العصائر والخمائر المعقدة والمبتكرة غير الكحولية التي حلم بها Bech Bailey ، تتميز أيضًا.

انضم الزوجان إلى المشروع من قبل رئيس الطهاة المعين حديثًا دي بارتي توم داونز ، الذي عمل مع بيلي في Maaemo ، ومساعد المدير والساقي كاثرين ستونينبيرج ، الذي كان يعمل سابقًا في Chapter One و Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


شاهد الفيديو: LAS VEGAS ARIA RESORT BARDOT BRASSERIE FRENCH RESTAURANT l LOBSTER l RACK OF LAMB


تعليقات:

  1. Uetzcayotl

    رائع!

  2. Yeshurun

    كاتب ، هل أنت من موسكو بأي فرصة؟

  3. Manley

    وجدت موقعًا مع موضوع يثير اهتمامك.

  4. Ahuiliztli

    قل في الأسفل



اكتب رسالة