ar.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

يأتي بعض أندر الفانيليا في العالم من جزيرة في المحيط الهندي

يأتي بعض أندر الفانيليا في العالم من جزيرة في المحيط الهندي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في رحلة قمت بها مؤخرًا إلى جزيرة إيل دو لا ريونيون في المحيط الهندي ، أتيحت لي الفرصة لتعلم الكثير عن الفانيليا - وهي توابل دقيقة ومعقدة يتم تلقيح نباتاتها هنا من خلال عملية اخترعها عبد يبلغ من العمر 12 عامًا .


تحدثت إلى برتراند كوم - مدير La Vanilleraie ، منتج الفانيليا في مزرعة Grand Hazier بالجزيرة التي تنتج حوالي ثلث محصول الجزيرة في مزارع الغابات المطيرة - حول أساليب إنتاجه وسوق الفانيليا بشكل عام. تم إنشاء Vanilleraie في عام 2009 ، لكن لدى Côme 30 عامًا من الخبرة في زراعة الفانيليا. قال لي: "نحن نعمل مع 30 مزارعًا ينتجون الفانيليا على مساحة 60 هكتارًا [148 فدانًا] ، ويزرعون 200000 نبتة من الفانيليا". "نحن على الساحل الشرقي لريونيون لأنه تمطر هنا أكثر من مترين [6.5 قدم] في السنة." الفانيليا تحتاج إلى هذه الرطوبة.

وأوضح كوم أنه يحتاج أيضًا إلى الظل حتى يتطور ، "لأن ضوء الشمس المباشر سيحرق الأوراق. لكن الفانيليا تحتاج أيضًا إلى ضوء الشمس لتزهر. وهذا هو السبب في أن جذع الفانيليا يتسلق فوق الأشجار ، لالتقاط الضوء."

تبيع La Vanilleraie حوالي 80 في المائة من الفانيليا مباشرة إلى السياح في متجرها ؛ يذهب الباقي إلى المطاعم أو صانعي الآيس كريم في الجزيرة.

حدد كوم وزملاؤه 15 نوعًا مختلفًا من الفانيليا في الغابة ، ويقومون بتجربتها للحصول على أفضل جودة. إنهم يبحثون أيضًا في تأثير التضاريس. وقال: "يبدو أن النكهة تعتمد على التربة والمناخ ، كما هو الحال مع النبيذ".

يبلغ إجمالي الإنتاج العالمي من الفانيليا ما بين 2000 و 2500 طن من القرون المجففة والمعالجة ، اعتمادًا على الطقس في مناطق النمو. يستغرق ما يصل إلى خمسة أطنان من القرون الخضراء لإنتاج طن واحد من القرون السوداء المجففة ؛ يبلغ إجمالي إنتاج ريونيون حوالي ثلاثة أطنان سنويًا - وفي العام الماضي ، بسبب الطقس الحار بشكل غير عادي ، كان العائد نصف ذلك.

حوالي 2 في المائة فقط من كل جراب هو الفانيلين ، وهو المركب العضوي المسؤول عن النكهة والرائحة المألوفة للتوابل ، مما يعني أن 2000 طن من القرون تترجم إلى 40 طنًا فقط من الفانيلين. قال كوم: "تحتاج الصناعة إلى 12000 طن سنويًا ، لذا فإن جميع نكهات الفانيليا المستخدمة في العالم تقريبًا مصنوعة من مواد صناعية." ويتوقع أن تصبح الفانيليا الطبيعية النقية في النهاية منتجًا فاخرًا حقيقيًا.

أوضح كوم أن "الفانيليا موطنها المكسيك" ، وهناك نحل صغير يسمى ميليبون يقوم بشكل طبيعي بتلقيح 10 في المائة من الأزهار. في ريونيون ، لم نحصل على هذا النحل ونحلنا أكبر من أن يدخل أزهار الفانيليا. هذا هو السبب وراء ضرورة تلقيح كل زهرة يدويًا لتحل محل النحل. تم اكتشاف العملية من قبل عبد شاب يبلغ من العمر 12 عامًا يدعى إدموند ألبيوس في عام 1841 ".

يمتد موسم زهرة الفانيليا من سبتمبر حتى ديسمبر. تستغرق القرون تسعة أشهر لتنضج. ينتج كل نبات في الغابة حوالي 20 قرونًا ، واحدة لكل زهرة. (نمت نسبة ضئيلة من نباتات الفانيليا في La Vanilleraie في دفيئة تجريبية ، حيث يمكنها إنتاج ما يصل إلى 50 قرونًا لكل منها.) "يمكن لعامل واحد تلقيح 300 زهرة في الساعة ، 2000 زهرة يوميًا ، بين الساعة 6 صباحًا وظهراً ، "أوضح كوم. "شخص واحد قادر على تلقيح 1.5 هكتار يدويًا [حوالي 3 3/4 فدان] - حوالي 5000 نبتة - كل موسم ، لذلك نحتاج إلى 40 عاملاً للقيام بهذه المهمة كل عام."

قال كوم إن النساء يقمن بأعمال التلقيح لأنهن يميلن إلى أن يكون لهن لمسة أكثر نعومة مع الأزهار من الرجال. وتابع: "لقد نجح التلقيح ، عندما تجف الزهرة على قمة الكبسولة. وإذا سقطت بعد يومين أو ثلاثة أيام ، يفشل التلقيح".

قام كوم بتفصيل عملية المعالجة والتجفيف: "نحن نقطف القرون عندما تصبح القاع صفراء ، قبل أن تنقسم مباشرةً ، للحصول على نوعية جيدة. إذا اخترناها مبكرًا جدًا ، تحتوي القرون على نكهة أقل. وبعد ذلك ، يتعين علينا وضع القرون في 65 - درجة C [150 درجة فهرنهايت] ماء لمدة ثلاث دقائق لقتل القرون ومنع فتحها. نسمي هذه العملية المعالجة. بعد ذلك نضعها في صناديق مغطاة بالبطانيات لإبقائها دافئة لمدة يوم - التعرق خلال هذا اليوم يتغير لون القرون من الأخضر إلى البني ، ونستمر في عملية التجفيف ، في البداية لمدة أسبوعين في الشمس على رفوف خشبية لمدة خمس ساعات في اليوم ، ثم لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في الظل.

"عندما تجف الفانيليا بدرجة كافية ، بعد أن فقدت حوالي نصف رطوبتها ، نضعها في صناديق النضج لمدة عام واحد. ولكن علينا التحقق مرة واحدة شهريًا لإزالة أي قرون بها فطريات أو عفن أو مرض." بعد النضج ، يتم تجميع القرون في حزم من 60 وتخزينها حتى بيعها.

أكثر الكتب مبيعًا في La Vanilleraie عبارة عن أنبوب زجاجي يحتوي على ثلاثة قرون من الفانيليا الخاصة فانيل جيفريه، "فانيليا مجمدة". يقارنه Côme بالنبيذ المثلج المصنوع من العنب المجمد على الكروم. يتم حصاد القرون في وقت متأخر ثم تخضع لعملية سرية وتنضج لمدة عامين. من خلال هذه العملية ، قال كوم ، "يخرج جزء من الرائحة ، جزيئات الفانيلين ، من خلال القشرة ويتبلور عن طريق ملامسة الهواء. تحتوي هذه القرون على ضعف رائحة الفانيليا العادية. يحب الطهاة الكبار استخدام هذه القرون لأن هناك هم الأفضل ".

عند شراء الفانيليا ، مهما كان مصدرها ، ينصح كوم بالبحث عن القرون ذات اللون البني الغامق ، الزيتية ، والمرنة. يقال أنه يجب أن تكون قادرًا على ربط واحدة في عقدة. عملية جديدة ، تم تطويرها في مدغشقر واستخدمها بعض المنتجين في ريونيون ، تتمثل في عدم تجفيف القرون بالقدر المعتاد ، مما يجعلها أثقل وتحتوي على المزيد من الرطوبة. هذه تسمى "الفانيليا الطازجة" ، والتي تبدو جيدة ، ولكن مثل هذه القرون تخزن بشكل سيئ بسبب زيادة رطوبتها ورائحتها الأقل.

ما يصل إلى 90 في المئة من الفانيليا التي تباع اليوم هي الفانيليا الطازجة. قال كوم بشكل قاطع "لا تشتريه أبدًا".


لماذا حبوب الفانيليا باهظة الثمن للغاية - وهل تستحق ذلك؟

كم مرة تأكل الأوركيد؟ في كثير من الأحيان أكثر مما تعتقد ، في الواقع. لأن الفانيليا ، ملكة التوابل ، هي في الواقع نتاج زهرة الأوركيد الاستوائية.

عطرية جميلة ، مليئة بالنكهات ومتعددة الاستخدامات بما يكفي لإضافتها إلى أي نوع من الحلوى تقريبًا ، احتلت الفانيليا لقب أشهر أنواع التوابل في العالم منذ طرحها لأول مرة في الغرب في القرن السادس عشر.

إنها أيضًا واحدة من أغلى التوابل في العالم (بعد الزعفران) ، مع حبة فانيليا من الدرجة الأولى تعيدك 10 دولارات في مزرعة Daintree Vanilla الأسترالية في أقصى شمال كوينزلاند ، في حين سيباع الكيلو بأكمله حوالي 1000 دولار.

في العام الماضي ، ارتفعت أسعار الفانيليا العالمية بشكل كبير مع تزايد الطلب وبعد مشاكل الإنتاج في مدغشقر ، حيث يتم إنتاج حوالي 80 في المائة من الفانيليا الطبيعية في العالم. (يتم تصنيع معظم خلاصة الفانيليا التي تباع في جميع أنحاء العالم صناعيًا.) تجاوزت أسعار حبوب الفانيليا في مدغشقر 400 دولار أمريكي (A540 دولارًا أمريكيًا) للكيلوغرام في العام الماضي ، على الرغم من أنه من المتوقع أن تنخفض الأسعار هذا العام.

فلماذا بالضبط هذه التوابل المستخدمة على نطاق واسع تكلف كثيرًا ، وهل نحصل على قيمة أموالنا؟

هذه الأوركيد هي من المزارعين الذين يصعب إرضاؤهم

حبوب الفانيليا هي نتاج السحلية الوحيدة المنتجة للفاكهة في العالم - بلانيفوليا الفانيليا - ومثلهم مثل أبناء عمومتهم المزهرة المحليين ، فإنهم يحتاجون إلى ظروف نمو محددة والكثير من العناية لتزدهر.

المناخ الاستوائي ، مثل مناخ موطنها الأصلي المكسيك ، أمر لا بد منه ، وكذلك التسميد المنتظم ونبات مضيف لدعم نفسه عليه. لكن مفتاح محصول ناجح ينحصر في مجرد ساعات في يوم واحد من دورة الحصاد. هذه هي المدة التي تستغرقها أزهار النبات ، وهي نافذة حرجة يجب فيها تلقيح المحصول لضمان إنتاجه للفاصوليا.

في الطبيعة ، يتطلب هذا زيارة من نحلة ميليبونا أو طائر طنان طويل المنقار ، ولكن بفضل الاكتشاف الذي قام به العبد إدموند ألبيوس البالغ من العمر 12 عامًا في القرن التاسع عشر ، يمكن الآن تكرار هذه العملية يدويًا.

تزهر نبات الفانيليا فقط لساعات ويجب تلقيحها في تلك النافذة الضيقة للتأكد من أنها ستنمو الفاصوليا (iStockphoto)

تتضمن تقنية ألبيوس إدخال عود أسنان (أو أداة ذات حجم مشابه) بعناية في الزهرة للسماح بحبوب اللقاح من العضو الذكري للنبات ليتم تلطيخها على وصمة العار الأنثوية التي يتم فصلها بغطاء صغير.

بينما لم ير ألبيوس ، للأسف ، الثروات المرتبطة باكتشافه ، فقد كان له دور فعال في إحداث ثورة في زراعة نباتات الفانيليا حيث سمح لها بالنمو في جميع أنحاء العالم دون الملقحات المحلية - تم العثور على نحلة ميليبونا فقط في المكسيك. في أجزاء أخرى من العالم ، يتم التلقيح باليد.

يمكنك مشاهدة العملية المضنية للتلقيح اليدوي في الحلقة الأولى من الحدائق الملكية على طبق، هذا الخميس على SBS ثم على SBS On Demand. ويستند العرض في طاهي حدائق كيو المذهل في إنجلترا ، ريموند بلانك ، والمضيف المشارك كيت همبل والخبراء في الحدائق يقومون ببناء حديقة مطبخ محاطة بأسوار مذهلة في زاوية من الموقع التاريخي الذي تبلغ مساحته 120 هكتارًا. من بين العديد من عوامل الجذب في الحدائق النباتية الملكية ، هناك مشتل استوائي يضم حوالي 44000 نبتة - بما في ذلك زهرة الأوركيد الفانيليا. ترى كيت كيف يتم التلقيح باليد ، بينما يشارك ريموند تقنية لحفظ الفانيليا في الثلاجة (لأن حبوب الفانيليا تفقد مذاقها في النهاية).

كل شيء - وهذا كل شيء - يجب أن يتم يدويًا

من التلقيح إلى الحصاد وعملية المعالجة الطويلة ، يجب إكمال كل مرحلة من مراحل إنتاج حبوب الفانيليا يدويًا ، مما يجعلها أحد أكثر المحاصيل كثافة في العمالة في العالم.

بعد ستة إلى تسعة أشهر من تلقيح زهرة نبات الفانيليا ، تصبح حبوبها الخضراء وعديمة الرائحة تقريبًا جاهزة للقطف بشكل فردي وبدء عملية مراقبة دقيقة مصممة لإبراز النكهات والروائح الطبيعية.

في حين أننا لا نزال بعيدين عن الفاصوليا القاتمة ، المتجعدة والقوية الرائحة التي اعتدنا عليها ، فإن قرون الفانيليا تُبيض في الماء المغلي ، وتُعرق لبضعة أيام وتجفف لأسابيع.

تقليديا ، امتدت فترة العلاج هذه لما بين خمسة إلى سبعة أشهر ، ولكن التطورات الحديثة وفهم التركيب الكيميائي للحبوب قلل من ذلك إلى ثلاثة أسابيع في بعض الحالات.


لماذا حبوب الفانيليا باهظة الثمن للغاية - وهل تستحق ذلك؟

كم مرة تأكل الأوركيد؟ في كثير من الأحيان أكثر مما تعتقد ، في الواقع. لأن الفانيليا ، ملكة التوابل ، هي في الواقع نتاج زهرة الأوركيد الاستوائية.

عطرية جميلة ، مليئة بالنكهات ومتعددة الاستخدامات بما يكفي لإضافتها إلى أي نوع من الحلوى تقريبًا ، احتلت الفانيليا لقب أشهر أنواع التوابل في العالم منذ طرحها لأول مرة في الغرب في القرن السادس عشر.

إنها أيضًا واحدة من أغلى التوابل في العالم (بعد الزعفران) ، مع حبة فانيليا من الدرجة الأولى تعيدك 10 دولارات في مزرعة Daintree Vanilla الأسترالية في أقصى شمال كوينزلاند ، في حين سيباع الكيلو بأكمله حوالي 1000 دولار.

في العام الماضي ، ارتفعت أسعار الفانيليا العالمية بشكل كبير مع تزايد الطلب وبعد مشاكل الإنتاج في مدغشقر ، حيث يتم إنتاج حوالي 80 في المائة من الفانيليا الطبيعية في العالم. (يتم تصنيع معظم خلاصة الفانيليا التي تباع في جميع أنحاء العالم صناعيًا.) تجاوزت أسعار حبوب الفانيليا في مدغشقر 400 دولار أمريكي (A540 دولارًا أمريكيًا) للكيلوغرام الواحد في العام الماضي ، على الرغم من أنه من المتوقع أن تنخفض الأسعار هذا العام.

فلماذا بالضبط تكلف هذه التوابل المستخدمة على نطاق واسع الكثير ، وهل نحصل على قيمة أموالنا؟

هذه الأوركيد هي من المزارعين الذين يصعب إرضاؤهم

حبوب الفانيليا هي نتاج السحلية الوحيدة المنتجة للفاكهة في العالم - بلانيفوليا الفانيليا - ومثلهم مثل أبناء عمومتهم المزهرة المحليين ، فإنهم يحتاجون إلى ظروف نمو محددة والكثير من العناية لتزدهر.

المناخ الاستوائي ، مثل مناخ موطنها الأصلي المكسيك ، أمر لا بد منه ، وكذلك التسميد المنتظم ونبات مضيف لدعم نفسه عليه. لكن مفتاح محصول ناجح ينحصر في مجرد ساعات في يوم واحد من دورة الحصاد. هذه هي المدة التي تستغرقها أزهار النبات ، وهي نافذة حرجة يجب فيها تلقيح المحصول لضمان إنتاجه للفاصوليا.

في الطبيعة ، يتطلب ذلك زيارة نحلة مليبونا أو طائر طنان طويل المنقار ، ولكن بفضل الاكتشاف الذي قام به العبد إدموند ألبيوس البالغ من العمر 12 عامًا في القرن التاسع عشر ، يمكن الآن تكرار هذه العملية يدويًا.

تزهر نبات الفانيليا فقط لساعات ويجب تلقيحها في تلك النافذة الضيقة للتأكد من أنها ستنمو الفاصوليا (iStockphoto)

تتضمن تقنية ألبيوس إدخال عود أسنان (أو أداة ذات حجم مشابه) بعناية في الزهرة للسماح بحبوب اللقاح من العضو الذكري للنبات ليتم تلطيخها على وصمة العار الأنثوية التي يتم فصلها بغطاء صغير.

بينما لم ير ألبيوس ، للأسف ، الثروات المرتبطة باكتشافه ، فقد كان له دور فعال في إحداث ثورة في زراعة نباتات الفانيليا حيث سمح لها بالنمو في جميع أنحاء العالم دون الملقحات المحلية - تم العثور على نحل ميليبونا فقط في المكسيك. في أجزاء أخرى من العالم ، يتم التلقيح باليد.

يمكنك مشاهدة العملية المضنية للتلقيح اليدوي في الحلقة الأولى من الحدائق الملكية على طبق، هذا الخميس على SBS ثم على SBS On Demand. ويستند العرض في طاهي حدائق كيو المذهل في إنجلترا ، ريموند بلانك ، والمضيف المشارك كيت همبل والخبراء في الحدائق يقومون ببناء حديقة مطبخ محاطة بأسوار مذهلة في زاوية من الموقع التاريخي الذي تبلغ مساحته 120 هكتارًا. من بين العديد من عوامل الجذب في الحدائق النباتية الملكية ، هناك مشتل استوائي يضم حوالي 44000 نبتة - بما في ذلك زهرة الأوركيد الفانيليا. ترى كيت كيف يتم التلقيح باليد ، بينما يشارك ريموند تقنية لحفظ الفانيليا في الثلاجة (لأن حبوب الفانيليا تفقد مذاقها في النهاية).

كل شيء - وهذا كل شيء - يجب أن يتم يدويًا

من التلقيح إلى الحصاد وعملية المعالجة الطويلة ، يجب إكمال كل مرحلة من مراحل إنتاج حبوب الفانيليا يدويًا ، مما يجعلها أحد أكثر المحاصيل كثافة في العمالة في العالم.

بعد ستة إلى تسعة أشهر من تلقيح زهرة نبات الفانيليا ، أصبحت حبوبها الخضراء وعديمة الرائحة تقريبًا جاهزة للقطف بشكل فردي وبدء عملية مراقبة دقيقة مصممة لإبراز النكهات والروائح الطبيعية.

في حين أننا لا نزال بعيدين عن الفاصوليا القاتمة ، المتجعدة والقوية الرائحة التي اعتدنا عليها ، فإن قرون الفانيليا تُبيض في الماء المغلي ، وتُعرق لبضعة أيام وتجفف لأسابيع.

تقليديا ، امتدت فترة العلاج هذه لما بين خمسة إلى سبعة أشهر ، ولكن التطورات الحديثة وفهم التركيب الكيميائي للحبوب قلل من ذلك إلى ثلاثة أسابيع في بعض الحالات.


لماذا حبوب الفانيليا باهظة الثمن للغاية - وهل تستحق ذلك؟

كم مرة تأكل الأوركيد؟ في كثير من الأحيان أكثر مما تعتقد ، في الواقع. لأن الفانيليا ، ملكة التوابل ، هي في الواقع نتاج زهرة الأوركيد الاستوائية.

عطرية جميلة ، مليئة بالنكهات ومتعددة الاستخدامات بما يكفي لإضافتها إلى أي نوع من الحلوى تقريبًا ، احتلت الفانيليا لقب أشهر أنواع التوابل في العالم منذ طرحها لأول مرة في الغرب في القرن السادس عشر.

إنها أيضًا واحدة من أغلى التوابل في العالم (بعد الزعفران) ، مع حبة فانيليا من الدرجة الأولى تعيدك 10 دولارات في مزرعة Daintree Vanilla الأسترالية في أقصى شمال كوينزلاند ، في حين سيباع الكيلو بأكمله حوالي 1000 دولار.

في العام الماضي ، ارتفعت أسعار الفانيليا العالمية بشكل كبير مع تزايد الطلب وبعد مشاكل الإنتاج في مدغشقر ، حيث يتم إنتاج حوالي 80 في المائة من الفانيليا الطبيعية في العالم. (يتم تصنيع معظم خلاصة الفانيليا التي تباع في جميع أنحاء العالم صناعيًا.) تجاوزت أسعار حبوب الفانيليا في مدغشقر 400 دولار أمريكي (A540 دولارًا أمريكيًا) للكيلوغرام في العام الماضي ، على الرغم من أنه من المتوقع أن تنخفض الأسعار هذا العام.

فلماذا بالضبط تكلف هذه التوابل المستخدمة على نطاق واسع الكثير ، وهل نحصل على قيمة أموالنا؟

هذه الأوركيد هي من المزارعين الذين يصعب إرضاؤهم

حبوب الفانيليا هي نتاج السحلية الوحيدة المنتجة للفاكهة في العالم - بلانيفوليا الفانيليا - ومثلهم مثل أبناء عمومتهم المزهرة المحليين ، فإنهم يحتاجون إلى ظروف نمو محددة والكثير من العناية لتزدهر.

المناخ الاستوائي ، مثل مناخ موطنها الأصلي المكسيك ، أمر لا بد منه ، وكذلك التسميد المنتظم ونبات مضيف لدعم نفسه عليه. لكن مفتاح محصول ناجح ينحصر في مجرد ساعات في يوم واحد من دورة الحصاد. هذه هي المدة التي تستغرقها أزهار النبات ، وهي نافذة حرجة يجب فيها تلقيح المحصول لضمان إنتاجه للفاصوليا.

في الطبيعة ، يتطلب هذا زيارة من نحلة ميليبونا أو طائر طنان طويل المنقار ، ولكن بفضل الاكتشاف الذي قام به العبد إدموند ألبيوس البالغ من العمر 12 عامًا في القرن التاسع عشر ، يمكن الآن تكرار هذه العملية يدويًا.

تزهر نبات الفانيليا فقط لساعات ويجب تلقيحها في تلك النافذة الضيقة للتأكد من أنها ستنمو الفاصوليا (iStockphoto)

تتضمن تقنية ألبيوس إدخال عود أسنان (أو أداة ذات حجم مشابه) بعناية في الزهرة للسماح بحبوب اللقاح من العضو الذكري للنبات ليتم تلطيخها على وصمة العار الأنثوية التي يتم فصلها بغطاء صغير.

بينما لم ير ألبيوس ، للأسف ، الثروات المرتبطة باكتشافه ، فقد كان له دور فعال في إحداث ثورة في زراعة نباتات الفانيليا حيث سمح لها بالنمو في جميع أنحاء العالم دون الملقحات المحلية - تم العثور على نحل ميليبونا فقط في المكسيك. في أجزاء أخرى من العالم ، يتم التلقيح باليد.

يمكنك مشاهدة العملية المضنية للتلقيح اليدوي في الحلقة الأولى من الحدائق الملكية على طبق، هذا الخميس على SBS ثم على SBS On Demand. ويستند العرض في طاهي حدائق كيو المذهل في إنجلترا ، ريموند بلانك ، والمضيف المشارك كيت همبل والخبراء في الحدائق يقومون ببناء حديقة مطبخ محاطة بأسوار مذهلة في زاوية من الموقع التاريخي الذي تبلغ مساحته 120 هكتارًا. من بين العديد من عوامل الجذب في الحدائق النباتية الملكية ، هناك مشتل استوائي يضم حوالي 44000 نبتة - بما في ذلك زهرة الأوركيد الفانيليا. ترى كيت كيف يتم التلقيح باليد ، بينما يشارك ريموند تقنية لحفظ الفانيليا في الثلاجة (لأن حبوب الفانيليا تفقد مذاقها في النهاية).

كل شيء - وهذا كل شيء - يجب أن يتم يدويًا

من التلقيح إلى الحصاد وعملية المعالجة الطويلة ، يجب إكمال كل مرحلة من مراحل إنتاج حبوب الفانيليا يدويًا ، مما يجعلها أحد أكثر المحاصيل كثافة في العمل في العالم.

بعد ستة إلى تسعة أشهر من تلقيح زهرة نبات الفانيليا ، أصبحت حبوبها الخضراء وعديمة الرائحة تقريبًا جاهزة للقطف بشكل فردي وبدء عملية مراقبة دقيقة مصممة لإبراز النكهات والروائح الطبيعية.

في حين أننا لا نزال بعيدين عن الفاصوليا القاتمة ، المتجعدة والقوية الرائحة التي اعتدنا عليها ، فإن قرون الفانيليا تُبيض في الماء المغلي ، وتُعرق لبضعة أيام وتجفف لأسابيع.

تقليديا ، امتدت فترة العلاج هذه لما بين خمسة إلى سبعة أشهر ، ولكن التطورات الحديثة وفهم التركيب الكيميائي للحبوب قلل ذلك إلى أقل من ثلاثة أسابيع في بعض الحالات.


لماذا حبوب الفانيليا باهظة الثمن للغاية - وهل تستحق ذلك؟

كم مرة تأكل الأوركيد؟ في كثير من الأحيان أكثر مما تعتقد ، في الواقع. لأن الفانيليا ، ملكة التوابل ، هي في الواقع نتاج زهرة الأوركيد الاستوائية.

عطرية جميلة ، مليئة بالنكهات ومتعددة الاستخدامات بما يكفي لإضافتها إلى أي نوع من الحلوى تقريبًا ، احتلت الفانيليا لقب أشهر أنواع التوابل في العالم منذ طرحها لأول مرة في الغرب في القرن السادس عشر.

إنها أيضًا واحدة من أغلى التوابل في العالم (بعد الزعفران) ، مع حبة فانيليا من الدرجة الأولى تعيدك 10 دولارات في مزرعة Daintree Vanilla الأسترالية في أقصى شمال كوينزلاند ، في حين سيباع الكيلو بأكمله حوالي 1000 دولار.

في العام الماضي ، ارتفعت أسعار الفانيليا العالمية بشكل كبير مع تزايد الطلب وبعد مشاكل الإنتاج في مدغشقر ، حيث يتم إنتاج حوالي 80 في المائة من الفانيليا الطبيعية في العالم. (يتم تصنيع معظم خلاصة الفانيليا التي تباع في جميع أنحاء العالم صناعيًا.) تجاوزت أسعار حبوب الفانيليا في مدغشقر 400 دولار أمريكي (A540 دولارًا أمريكيًا) للكيلوغرام الواحد في العام الماضي ، على الرغم من أنه من المتوقع أن تنخفض الأسعار هذا العام.

فلماذا بالضبط هذه التوابل المستخدمة على نطاق واسع تكلف كثيرًا ، وهل نحصل على قيمة أموالنا؟

هذه الأوركيد هي من المزارعين الذين يصعب إرضاؤهم

حبوب الفانيليا هي نتاج السحلية الوحيدة المنتجة للفاكهة في العالم - بلانيفوليا الفانيليا - ومثلهم مثل أبناء عمومتهم المزهرة المحليين ، فإنهم يحتاجون إلى ظروف نمو محددة والكثير من العناية لتزدهر.

المناخ الاستوائي ، مثل مناخ موطنها الأصلي المكسيك ، أمر لا بد منه ، وكذلك التسميد المنتظم ونبات مضيف لدعم نفسه عليه. لكن مفتاح محصول ناجح ينحصر في مجرد ساعات في يوم واحد من دورة الحصاد. هذه هي المدة التي تستغرقها أزهار النبات ، وهي نافذة حرجة يجب فيها تلقيح المحصول لضمان إنتاجه للفاصوليا.

في الطبيعة ، يتطلب هذا زيارة من نحلة ميليبونا أو طائر طنان طويل المنقار ، ولكن بفضل الاكتشاف الذي قام به العبد إدموند ألبيوس البالغ من العمر 12 عامًا في القرن التاسع عشر ، يمكن الآن تكرار هذه العملية يدويًا.

تزهر نبات الفانيليا فقط لساعات ويجب تلقيحها في تلك النافذة الضيقة للتأكد من أنها ستنمو الفاصوليا (iStockphoto)

تتضمن تقنية ألبيوس إدخال عود أسنان (أو أداة ذات حجم مشابه) بعناية في الزهرة للسماح بحبوب اللقاح من العضو الذكري للنبات ليتم تلطيخها على وصمة العار الأنثوية التي يتم فصلها بغطاء صغير.

بينما لم ير ألبيوس ، للأسف ، الثروات المرتبطة باكتشافه ، فقد كان له دور فعال في إحداث ثورة في زراعة نباتات الفانيليا حيث سمح لها بالنمو في جميع أنحاء العالم دون الملقحات المحلية - تم العثور على نحلة ميليبونا فقط في المكسيك. في أجزاء أخرى من العالم ، يتم التلقيح باليد.

يمكنك مشاهدة العملية المضنية للتلقيح اليدوي في الحلقة الأولى من الحدائق الملكية على طبق، هذا الخميس على SBS ثم على SBS On Demand. ويستند العرض في طاهي حدائق كيو المذهل في إنجلترا ، ريموند بلانك ، والمضيف المشارك كيت همبل والخبراء في الحدائق يقومون ببناء حديقة مطبخ محاطة بأسوار مذهلة في زاوية من الموقع التاريخي الذي تبلغ مساحته 120 هكتارًا. من بين العديد من عوامل الجذب في الحدائق النباتية الملكية ، هناك مشتل استوائي يضم حوالي 44000 نبتة - بما في ذلك زهرة الأوركيد الفانيليا. ترى كيت كيف يتم التلقيح باليد ، بينما يشارك ريموند تقنية لحفظ الفانيليا في الثلاجة (لأن حبوب الفانيليا تفقد مذاقها في النهاية).

كل شيء - وهذا كل شيء - يجب أن يتم يدويًا

من التلقيح إلى الحصاد وعملية المعالجة الطويلة ، يجب إكمال كل مرحلة من مراحل إنتاج حبوب الفانيليا يدويًا ، مما يجعلها أحد أكثر المحاصيل كثافة في العمل في العالم.

بعد ستة إلى تسعة أشهر من تلقيح زهرة نبات الفانيليا ، تصبح حبوبها الخضراء وعديمة الرائحة تقريبًا جاهزة للقطف بشكل فردي وبدء عملية مراقبة دقيقة مصممة لإبراز النكهات والروائح الطبيعية.

في حين أننا لا نزال بعيدين عن الفاصوليا القاتمة ، المتجعدة والقوية الرائحة التي اعتدنا عليها ، فإن قرون الفانيليا تُبيض في الماء المغلي ، وتُعرق لبضعة أيام وتجفف لأسابيع.

تقليديا ، امتدت فترة العلاج هذه لما بين خمسة إلى سبعة أشهر ، ولكن التطورات الحديثة وفهم التركيب الكيميائي للحبوب قلل ذلك إلى أقل من ثلاثة أسابيع في بعض الحالات.


لماذا حبوب الفانيليا باهظة الثمن للغاية - وهل تستحق ذلك؟

كم مرة تأكل الأوركيد؟ في كثير من الأحيان أكثر مما تعتقد ، في الواقع. لأن الفانيليا ، ملكة التوابل ، هي في الواقع نتاج زهرة الأوركيد الاستوائية.

عطرية جميلة ، مليئة بالنكهات ومتعددة الاستخدامات بما يكفي لإضافتها إلى أي نوع من الحلوى تقريبًا ، احتلت الفانيليا لقب أشهر أنواع التوابل في العالم منذ طرحها لأول مرة في الغرب في القرن السادس عشر.

إنها أيضًا واحدة من أغلى التوابل في العالم (بعد الزعفران) ، مع حبة فانيليا من الدرجة الأولى تعيدك 10 دولارات في مزرعة Daintree Vanilla الأسترالية في أقصى شمال كوينزلاند ، في حين سيباع الكيلو بأكمله حوالي 1000 دولار.

في العام الماضي ، ارتفعت أسعار الفانيليا العالمية بشكل كبير مع تزايد الطلب وبعد مشاكل الإنتاج في مدغشقر ، حيث يتم إنتاج حوالي 80 في المائة من الفانيليا الطبيعية في العالم. (يتم تصنيع معظم خلاصة الفانيليا التي تباع في جميع أنحاء العالم صناعيًا.) تجاوزت أسعار حبوب الفانيليا في مدغشقر 400 دولار أمريكي (A540 دولارًا أمريكيًا) للكيلوغرام في العام الماضي ، على الرغم من أنه من المتوقع أن تنخفض الأسعار هذا العام.

فلماذا بالضبط هذه التوابل المستخدمة على نطاق واسع تكلف كثيرًا ، وهل نحصل على قيمة أموالنا؟

هذه الأوركيد هي من المزارعين الذين يصعب إرضاؤهم

حبوب الفانيليا هي نتاج السحلية الوحيدة المنتجة للفاكهة في العالم - بلانيفوليا الفانيليا - ومثلهم مثل أبناء عمومتهم المزهرة المحليين ، فإنهم يحتاجون إلى ظروف نمو محددة والكثير من العناية لتزدهر.

المناخ الاستوائي ، مثل مناخ موطنها الأصلي المكسيك ، أمر لا بد منه ، وكذلك التسميد المنتظم ونبات مضيف لدعم نفسه عليه. لكن مفتاح محصول ناجح ينحصر في مجرد ساعات في يوم واحد من دورة الحصاد. هذه هي المدة التي تستغرقها أزهار النبات ، وهي نافذة حرجة يجب فيها تلقيح المحصول لضمان إنتاجه للفاصوليا.

في الطبيعة ، يتطلب هذا زيارة من نحلة ميليبونا أو طائر طنان طويل المنقار ، ولكن بفضل الاكتشاف الذي قام به العبد إدموند ألبيوس البالغ من العمر 12 عامًا في القرن التاسع عشر ، يمكن الآن تكرار هذه العملية يدويًا.

تزهر نبات الفانيليا فقط لساعات ويجب تلقيحها في تلك النافذة الضيقة للتأكد من أنها ستنمو الفاصوليا (iStockphoto)

تتضمن تقنية ألبيوس إدخال عود أسنان (أو أداة ذات حجم مشابه) بعناية في الزهرة للسماح بحبوب اللقاح من العضو الذكري للنبات ليتم تلطيخها على وصمة العار الأنثوية التي يتم فصلها بغطاء صغير.

بينما لم ير ألبيوس ، للأسف ، الثروات المرتبطة باكتشافه ، فقد كان له دور فعال في إحداث ثورة في زراعة نباتات الفانيليا حيث سمح لها بالنمو في جميع أنحاء العالم دون الملقحات المحلية - تم العثور على نحل ميليبونا فقط في المكسيك. في أجزاء أخرى من العالم ، يتم التلقيح باليد.

يمكنك مشاهدة العملية المضنية للتلقيح اليدوي في الحلقة الأولى من الحدائق الملكية على طبق، هذا الخميس على SBS ثم على SBS On Demand. ويستند العرض في طاهي حدائق كيو المذهل في إنجلترا ، ريموند بلانك ، والمضيفة المشاركة كيت همبل والخبراء في الحدائق يقومون ببناء حديقة مطبخ محاطة بأسوار مذهلة في زاوية من الموقع التاريخي الذي تبلغ مساحته 120 هكتارًا. من بين العديد من عوامل الجذب في الحدائق النباتية الملكية ، هناك مشتل استوائي يضم حوالي 44000 نبتة - بما في ذلك زهرة الأوركيد الفانيليا. ترى كيت كيف يتم التلقيح باليد ، بينما يشارك ريموند تقنية لحفظ الفانيليا في الثلاجة (لأن حبوب الفانيليا تفقد مذاقها في النهاية).

كل شيء - وهذا كل شيء - يجب أن يتم يدويًا

من التلقيح إلى الحصاد وعملية المعالجة الطويلة ، يجب إكمال كل مرحلة من مراحل إنتاج حبوب الفانيليا يدويًا ، مما يجعلها أحد أكثر المحاصيل كثافة في العمالة في العالم.

بعد ستة إلى تسعة أشهر من تلقيح زهرة نبات الفانيليا ، تصبح حبوبها الخضراء وعديمة الرائحة تقريبًا جاهزة للقطف بشكل فردي وبدء عملية مراقبة دقيقة مصممة لإبراز النكهات والروائح الطبيعية.

في حين أننا لا نزال بعيدين عن الفاصوليا القاتمة ، المتجعدة والقوية الرائحة التي اعتدنا عليها ، فإن قرون الفانيليا تُبيض في الماء المغلي ، وتُعرق لبضعة أيام وتجفف لأسابيع.

تقليديا ، امتدت فترة العلاج هذه لما بين خمسة إلى سبعة أشهر ، ولكن التطورات الحديثة وفهم التركيب الكيميائي للحبوب قلل من ذلك إلى ثلاثة أسابيع في بعض الحالات.


لماذا حبوب الفانيليا باهظة الثمن للغاية - وهل تستحق ذلك؟

كم مرة تأكل الأوركيد؟ في كثير من الأحيان أكثر مما تعتقد ، في الواقع. لأن الفانيليا ، ملكة التوابل ، هي في الواقع نتاج زهرة الأوركيد الاستوائية.

عطرية جميلة ، مليئة بالنكهات ومتعددة الاستخدامات بما يكفي لإضافتها إلى أي نوع من الحلوى تقريبًا ، احتلت الفانيليا لقب أشهر أنواع التوابل في العالم منذ طرحها لأول مرة في الغرب في القرن السادس عشر.

إنها أيضًا واحدة من أغلى التوابل في العالم (بعد الزعفران) ، مع حبة فانيليا من الدرجة الأولى تعيدك 10 دولارات في مزرعة Daintree Vanilla الأسترالية في أقصى شمال كوينزلاند ، في حين سيباع الكيلو بأكمله حوالي 1000 دولار.

في العام الماضي ، ارتفعت أسعار الفانيليا العالمية بشكل كبير مع تزايد الطلب وبعد مشاكل الإنتاج في مدغشقر ، حيث يتم إنتاج حوالي 80 في المائة من الفانيليا الطبيعية في العالم. (يتم تصنيع معظم خلاصة الفانيليا التي تباع في جميع أنحاء العالم صناعيًا.) تجاوزت أسعار حبوب الفانيليا في مدغشقر 400 دولار أمريكي (A540 دولارًا أمريكيًا) للكيلوغرام في العام الماضي ، على الرغم من أنه من المتوقع أن تنخفض الأسعار هذا العام.

فلماذا بالضبط تكلف هذه التوابل المستخدمة على نطاق واسع الكثير ، وهل نحصل على قيمة أموالنا؟

هذه الأوركيد هي من المزارعين الذين يصعب إرضاؤهم

حبوب الفانيليا هي نتاج السحلية الوحيدة المنتجة للفاكهة في العالم - بلانيفوليا الفانيليا - ومثلهم مثل أبناء عمومتهم المزهرة المحليين ، فإنهم يحتاجون إلى ظروف نمو محددة والكثير من العناية لتزدهر.

المناخ الاستوائي ، مثل مناخ موطنها الأصلي المكسيك ، أمر لا بد منه ، وكذلك التسميد المنتظم ونبات مضيف لدعم نفسه عليه. لكن مفتاح محصول ناجح ينحصر في مجرد ساعات في يوم واحد من دورة الحصاد. هذه هي المدة التي تستغرقها أزهار النبات ، وهي نافذة حرجة يجب فيها تلقيح المحصول لضمان إنتاجه للفاصوليا.

في الطبيعة ، يتطلب ذلك زيارة نحلة مليبونا أو طائر طنان طويل المنقار ، ولكن بفضل الاكتشاف الذي قام به العبد إدموند ألبيوس البالغ من العمر 12 عامًا في القرن التاسع عشر ، يمكن الآن تكرار هذه العملية يدويًا.

تزهر نبات الفانيليا فقط لساعات ويجب تلقيحها في تلك النافذة الضيقة للتأكد من أنها ستنمو الفاصوليا (iStockphoto)

تتضمن تقنية ألبيوس إدخال عود أسنان (أو أداة ذات حجم مشابه) بعناية في الزهرة للسماح بحبوب اللقاح من العضو الذكري للنبات ليتم تلطيخها على وصمة العار الأنثوية التي يتم فصلها بغطاء صغير.

بينما لم ير ألبيوس ، للأسف ، الثروات المرتبطة باكتشافه ، فقد كان له دور فعال في إحداث ثورة في زراعة نباتات الفانيليا حيث سمح لها بالنمو في جميع أنحاء العالم دون الملقحات المحلية - تم العثور على نحلة ميليبونا فقط في المكسيك. في أجزاء أخرى من العالم ، يتم التلقيح باليد.

يمكنك مشاهدة العملية المضنية للتلقيح اليدوي في الحلقة الأولى من الحدائق الملكية على طبق، هذا الخميس على SBS ثم على SBS On Demand. ويستند العرض إلى طاهي حدائق كيو المذهل في إنجلترا ، ريموند بلانك ، والمضيف المشارك كيت همبل والخبراء في الحدائق يقومون ببناء حديقة مطبخ محاطة بأسوار مذهلة في زاوية من الموقع التاريخي الذي تبلغ مساحته 120 هكتارًا. من بين العديد من عوامل الجذب في الحدائق النباتية الملكية ، هناك مشتل استوائي يضم حوالي 44000 نبتة - بما في ذلك زهرة الأوركيد الفانيليا. Kate sees how hand pollination is done, while Raymond shares a technique for keeping vanilla in the fridge (because the vanilla beans eventually lose their flavour).

Everything – and that’s everything - must be done by hand

From pollinating to harvesting and a lengthy curing process, every stage of vanilla bean production needs to be completed by hand, making it one of the world's most labour intensive crops.

Six to nine months after pollinating the vanilla plant's flower, its green and nearly odorless beans are ready to be individually picked and begin a carefully monitored process designed to bring its natural flavours and aromas to the fore.

While still far from the dark, wrinkled and strong smelling bean we’re used to, the vanilla pods are blanched in boiling water, sweated for a couple of days and dried for weeks.

Traditionally, this curing period stretched for between five and seven months, however modern advancements and understanding of the chemical makeup of the bean have reduced this to as little as three weeks in some cases.


Why vanilla beans are so insanely expensive - and are they worth it?

How often do you eat orchids? More often than you think, actually. Because vanilla, queen of spices, is actually the product of a tropical orchid.

Beautifully aromatic, packed with flavour and versatile enough to be added to just about any dessert, vanilla has held the coveted title of the world’s most popular spice since it was first introduced to the west in the 16th century.

It's also one of the world's most expensive spices (after saffron), with a single 'A' grade vanilla bean setting you back $10 at Australia’s Daintree Vanilla farm in far north Queensland, while an entire kilo will fetch around $1000.

Last year, world vanilla prices skyrocketed with growing demand and after problems with production in Madagascar, where about 80 per cent of the world's natural vanilla is produced. (Most of the vanilla essence sold around the world is industrially synthesised.) Prices for Madagascan vanilla beans topped $US400 ($A540) per kilogram last year, although prices are expected to ease this year.

So why exactly does this widely used spice cost so much, and are we getting our money’s worth?

Those orchids are picky growers

Vanilla beans are the product of the world’s only fruit-producing orchid - بلانيفوليا الفانيليا - and just as their domestic flowering cousins, they require specific growing conditions and plenty of care to thrive.

A tropical climate, like that of its native Mexico, is a must, as is regular fertilisation and a host plant to support itself on. But the key to a successful crop comes down to just a matter of hours on a single day of the harvest cycle. That’s how long the plant flowers for, and it’s a critical window in which the crop must be pollinated to ensure it produces beans.

In nature, this requires a visit from a melipona bee or long beaked hummingbird, but thanks to a discovery made by 12-year-old slave Edmond Albius in the 19th century, this process can now be replicated by hand.

The vanilla plant only flowers for a matter of hours and must be pollinated in that narrow window to ensure it will grow beans (iStockphoto)

Albius’ technique involves carefully inserting a toothpick (or similar sized instrument) into the flower to allow pollen from the plant's male anther to be smeared over its female stigma which are separated by a small flap.

While Albius unfortunately never saw the riches associated with his discovery, it was instrumental in revolutionising the cultivation of vanilla plants as it allowed them to be grown across the globe without its native pollinators - the melibona bee is only found in Mexico. In other parts of the world, pollination is done by hand.

You can see the painstaking process of hand pollination in the first episode of Royal Gardens On A Plate, this Thursday on SBS and then on SBS On Demand. The show is based at England's stunning Kew Gardens chef Raymond Blanc, co-host Kate Humble and the experts at the gardens are building a stunning walled kitchen garden in a corner of the historic 120-hectare site. Among the many attractions at the Royal Botanic Gardens is a tropical nursery, with about 44,000 plants - including a vanilla orchid. Kate sees how hand pollination is done, while Raymond shares a technique for keeping vanilla in the fridge (because the vanilla beans eventually lose their flavour).

Everything – and that’s everything - must be done by hand

From pollinating to harvesting and a lengthy curing process, every stage of vanilla bean production needs to be completed by hand, making it one of the world's most labour intensive crops.

Six to nine months after pollinating the vanilla plant's flower, its green and nearly odorless beans are ready to be individually picked and begin a carefully monitored process designed to bring its natural flavours and aromas to the fore.

While still far from the dark, wrinkled and strong smelling bean we’re used to, the vanilla pods are blanched in boiling water, sweated for a couple of days and dried for weeks.

Traditionally, this curing period stretched for between five and seven months, however modern advancements and understanding of the chemical makeup of the bean have reduced this to as little as three weeks in some cases.


Why vanilla beans are so insanely expensive - and are they worth it?

How often do you eat orchids? More often than you think, actually. Because vanilla, queen of spices, is actually the product of a tropical orchid.

Beautifully aromatic, packed with flavour and versatile enough to be added to just about any dessert, vanilla has held the coveted title of the world’s most popular spice since it was first introduced to the west in the 16th century.

It's also one of the world's most expensive spices (after saffron), with a single 'A' grade vanilla bean setting you back $10 at Australia’s Daintree Vanilla farm in far north Queensland, while an entire kilo will fetch around $1000.

Last year, world vanilla prices skyrocketed with growing demand and after problems with production in Madagascar, where about 80 per cent of the world's natural vanilla is produced. (Most of the vanilla essence sold around the world is industrially synthesised.) Prices for Madagascan vanilla beans topped $US400 ($A540) per kilogram last year, although prices are expected to ease this year.

So why exactly does this widely used spice cost so much, and are we getting our money’s worth?

Those orchids are picky growers

Vanilla beans are the product of the world’s only fruit-producing orchid - بلانيفوليا الفانيليا - and just as their domestic flowering cousins, they require specific growing conditions and plenty of care to thrive.

A tropical climate, like that of its native Mexico, is a must, as is regular fertilisation and a host plant to support itself on. But the key to a successful crop comes down to just a matter of hours on a single day of the harvest cycle. That’s how long the plant flowers for, and it’s a critical window in which the crop must be pollinated to ensure it produces beans.

In nature, this requires a visit from a melipona bee or long beaked hummingbird, but thanks to a discovery made by 12-year-old slave Edmond Albius in the 19th century, this process can now be replicated by hand.

The vanilla plant only flowers for a matter of hours and must be pollinated in that narrow window to ensure it will grow beans (iStockphoto)

Albius’ technique involves carefully inserting a toothpick (or similar sized instrument) into the flower to allow pollen from the plant's male anther to be smeared over its female stigma which are separated by a small flap.

While Albius unfortunately never saw the riches associated with his discovery, it was instrumental in revolutionising the cultivation of vanilla plants as it allowed them to be grown across the globe without its native pollinators - the melibona bee is only found in Mexico. In other parts of the world, pollination is done by hand.

You can see the painstaking process of hand pollination in the first episode of Royal Gardens On A Plate, this Thursday on SBS and then on SBS On Demand. The show is based at England's stunning Kew Gardens chef Raymond Blanc, co-host Kate Humble and the experts at the gardens are building a stunning walled kitchen garden in a corner of the historic 120-hectare site. Among the many attractions at the Royal Botanic Gardens is a tropical nursery, with about 44,000 plants - including a vanilla orchid. Kate sees how hand pollination is done, while Raymond shares a technique for keeping vanilla in the fridge (because the vanilla beans eventually lose their flavour).

Everything – and that’s everything - must be done by hand

From pollinating to harvesting and a lengthy curing process, every stage of vanilla bean production needs to be completed by hand, making it one of the world's most labour intensive crops.

Six to nine months after pollinating the vanilla plant's flower, its green and nearly odorless beans are ready to be individually picked and begin a carefully monitored process designed to bring its natural flavours and aromas to the fore.

While still far from the dark, wrinkled and strong smelling bean we’re used to, the vanilla pods are blanched in boiling water, sweated for a couple of days and dried for weeks.

Traditionally, this curing period stretched for between five and seven months, however modern advancements and understanding of the chemical makeup of the bean have reduced this to as little as three weeks in some cases.


Why vanilla beans are so insanely expensive - and are they worth it?

How often do you eat orchids? More often than you think, actually. Because vanilla, queen of spices, is actually the product of a tropical orchid.

Beautifully aromatic, packed with flavour and versatile enough to be added to just about any dessert, vanilla has held the coveted title of the world’s most popular spice since it was first introduced to the west in the 16th century.

It's also one of the world's most expensive spices (after saffron), with a single 'A' grade vanilla bean setting you back $10 at Australia’s Daintree Vanilla farm in far north Queensland, while an entire kilo will fetch around $1000.

Last year, world vanilla prices skyrocketed with growing demand and after problems with production in Madagascar, where about 80 per cent of the world's natural vanilla is produced. (Most of the vanilla essence sold around the world is industrially synthesised.) Prices for Madagascan vanilla beans topped $US400 ($A540) per kilogram last year, although prices are expected to ease this year.

So why exactly does this widely used spice cost so much, and are we getting our money’s worth?

Those orchids are picky growers

Vanilla beans are the product of the world’s only fruit-producing orchid - بلانيفوليا الفانيليا - and just as their domestic flowering cousins, they require specific growing conditions and plenty of care to thrive.

A tropical climate, like that of its native Mexico, is a must, as is regular fertilisation and a host plant to support itself on. But the key to a successful crop comes down to just a matter of hours on a single day of the harvest cycle. That’s how long the plant flowers for, and it’s a critical window in which the crop must be pollinated to ensure it produces beans.

In nature, this requires a visit from a melipona bee or long beaked hummingbird, but thanks to a discovery made by 12-year-old slave Edmond Albius in the 19th century, this process can now be replicated by hand.

The vanilla plant only flowers for a matter of hours and must be pollinated in that narrow window to ensure it will grow beans (iStockphoto)

Albius’ technique involves carefully inserting a toothpick (or similar sized instrument) into the flower to allow pollen from the plant's male anther to be smeared over its female stigma which are separated by a small flap.

While Albius unfortunately never saw the riches associated with his discovery, it was instrumental in revolutionising the cultivation of vanilla plants as it allowed them to be grown across the globe without its native pollinators - the melibona bee is only found in Mexico. In other parts of the world, pollination is done by hand.

You can see the painstaking process of hand pollination in the first episode of Royal Gardens On A Plate, this Thursday on SBS and then on SBS On Demand. The show is based at England's stunning Kew Gardens chef Raymond Blanc, co-host Kate Humble and the experts at the gardens are building a stunning walled kitchen garden in a corner of the historic 120-hectare site. Among the many attractions at the Royal Botanic Gardens is a tropical nursery, with about 44,000 plants - including a vanilla orchid. Kate sees how hand pollination is done, while Raymond shares a technique for keeping vanilla in the fridge (because the vanilla beans eventually lose their flavour).

Everything – and that’s everything - must be done by hand

From pollinating to harvesting and a lengthy curing process, every stage of vanilla bean production needs to be completed by hand, making it one of the world's most labour intensive crops.

Six to nine months after pollinating the vanilla plant's flower, its green and nearly odorless beans are ready to be individually picked and begin a carefully monitored process designed to bring its natural flavours and aromas to the fore.

While still far from the dark, wrinkled and strong smelling bean we’re used to, the vanilla pods are blanched in boiling water, sweated for a couple of days and dried for weeks.

Traditionally, this curing period stretched for between five and seven months, however modern advancements and understanding of the chemical makeup of the bean have reduced this to as little as three weeks in some cases.


Why vanilla beans are so insanely expensive - and are they worth it?

How often do you eat orchids? More often than you think, actually. Because vanilla, queen of spices, is actually the product of a tropical orchid.

Beautifully aromatic, packed with flavour and versatile enough to be added to just about any dessert, vanilla has held the coveted title of the world’s most popular spice since it was first introduced to the west in the 16th century.

It's also one of the world's most expensive spices (after saffron), with a single 'A' grade vanilla bean setting you back $10 at Australia’s Daintree Vanilla farm in far north Queensland, while an entire kilo will fetch around $1000.

Last year, world vanilla prices skyrocketed with growing demand and after problems with production in Madagascar, where about 80 per cent of the world's natural vanilla is produced. (Most of the vanilla essence sold around the world is industrially synthesised.) Prices for Madagascan vanilla beans topped $US400 ($A540) per kilogram last year, although prices are expected to ease this year.

So why exactly does this widely used spice cost so much, and are we getting our money’s worth?

Those orchids are picky growers

Vanilla beans are the product of the world’s only fruit-producing orchid - بلانيفوليا الفانيليا - and just as their domestic flowering cousins, they require specific growing conditions and plenty of care to thrive.

A tropical climate, like that of its native Mexico, is a must, as is regular fertilisation and a host plant to support itself on. But the key to a successful crop comes down to just a matter of hours on a single day of the harvest cycle. That’s how long the plant flowers for, and it’s a critical window in which the crop must be pollinated to ensure it produces beans.

In nature, this requires a visit from a melipona bee or long beaked hummingbird, but thanks to a discovery made by 12-year-old slave Edmond Albius in the 19th century, this process can now be replicated by hand.

The vanilla plant only flowers for a matter of hours and must be pollinated in that narrow window to ensure it will grow beans (iStockphoto)

Albius’ technique involves carefully inserting a toothpick (or similar sized instrument) into the flower to allow pollen from the plant's male anther to be smeared over its female stigma which are separated by a small flap.

While Albius unfortunately never saw the riches associated with his discovery, it was instrumental in revolutionising the cultivation of vanilla plants as it allowed them to be grown across the globe without its native pollinators - the melibona bee is only found in Mexico. In other parts of the world, pollination is done by hand.

You can see the painstaking process of hand pollination in the first episode of Royal Gardens On A Plate, this Thursday on SBS and then on SBS On Demand. The show is based at England's stunning Kew Gardens chef Raymond Blanc, co-host Kate Humble and the experts at the gardens are building a stunning walled kitchen garden in a corner of the historic 120-hectare site. Among the many attractions at the Royal Botanic Gardens is a tropical nursery, with about 44,000 plants - including a vanilla orchid. Kate sees how hand pollination is done, while Raymond shares a technique for keeping vanilla in the fridge (because the vanilla beans eventually lose their flavour).

Everything – and that’s everything - must be done by hand

From pollinating to harvesting and a lengthy curing process, every stage of vanilla bean production needs to be completed by hand, making it one of the world's most labour intensive crops.

Six to nine months after pollinating the vanilla plant's flower, its green and nearly odorless beans are ready to be individually picked and begin a carefully monitored process designed to bring its natural flavours and aromas to the fore.

While still far from the dark, wrinkled and strong smelling bean we’re used to, the vanilla pods are blanched in boiling water, sweated for a couple of days and dried for weeks.

Traditionally, this curing period stretched for between five and seven months, however modern advancements and understanding of the chemical makeup of the bean have reduced this to as little as three weeks in some cases.


شاهد الفيديو: HOW TO GROW VANILLA


تعليقات:

  1. Elsu

    سأقول شكرا لك أيضا!

  2. Treabhar

    ربما

  3. Migul

    ممتاز. شكرًا لك ، لقد كنت أبحث عن هذه المواد لفترة طويلة. حسنًا ، مجرد احترام للمؤلف. لن أنسى الآن



اكتب رسالة